„ROFV“ ist ein Wein, der ausschließlich aus für die Region Montefalco typischen roten Trauben hergestellt wird, die zwischen Mitte September und Mitte Oktober von Hand geerntet werden, um höchste Qualität zu gewährleisten. Die Weinbereitung erfolgt durch lange Mazeration auf der Schale und konstante Temperaturkontrolle, gefolgt von einer komplexen Verfeinerung: 36 Monate in Stahl, 12 Monate in Eichenfässern und mindestens 12 Monate in der Flasche. Rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen, verströmt intensive Aromen von roten Früchten wie schwarzen Johannisbeeren, angereichert mit Noten von Pfeffer, Schokolade und Unterholz. Am Gaumen ist er vollmundig und anhaltend, mit angenehmer Tanninnote und einem zarten bitteren Nachgeschmack. Er passt perfekt zu feinem Wurst, reifem Käse und leckeren ersten Gängen, hat ein Potenzial, bis zu 15 Jahre zu reifen und sollte bei einer Temperatur von 16–18 °C serviert werden.